甘酒の作り方と甘酒スイーツレシピ｜甘酒で綺麗な美肌に！

「飲む点滴」とも名高い甘酒は、美肌を手に入れるのにかなり効果的ということをご存知でしょうか？甘酒は血行と代謝をアップさせ、肌荒れなどの月経前症候群の解消になるといわれています。そのほかにも動脈硬化や高血圧などの生活習慣病の予防、母乳の出をよくする効果もあります。
今回は、女性にとって良いことづくめで美肌づくりには欠かせない食材「甘酒」の作り方と、美味しくて美肌効果抜群な甘酒スイーツをご紹介します！

甘酒には２種類あるってご存知ですか？美肌効果が高いのは、米麹甘酒

甘酒には、大きく分けて「米と麹からつくる米麹甘酒」と、「酒かすと砂糖からつくる酒かす甘酒」の2種類があります。一般に美肌に効果的とされているのは、前者の米麹甘酒です。
米麹甘酒には美肌に嬉しい豊富なビタミン群とミネラル、必須アミノ酸のほかに100種類以上もの酵素が含まれています。名前に「酒」という字が入っていますが、アルコールは含まれていないためお子さんでも安心して飲めますね♪(もう一方の酒かす甘酒にはアルコールが含まれるものが多いです。)

美肌効果抜群！手づくり甘酒のススメ

米麹甘酒には人間が活動する上でとても重要な栄養素であるブドウ糖が20%も含まれており、エネルギー補給、免疫力の向上、腸内環境の改善などに役立ってくれます。江戸時代には夏バテ予防として甘酒を売り歩く甘酒屋さんが、夏の風物詩でした。昔の人も「甘酒がカラダに良い」ということをよく知っていたのですね！

近年はそんな甘酒のパワーが知れ渡り、種類も飲み方もバリエーションが豊富になっています。健康志向・美容ブームの高まりで、玄米や雑穀米を使用したものも登場しています。また、そのまま飲むだけでなくソーダや豆乳、果汁とまぜることで、さらにビタミンや栄養素をプラスした美肌ドリンクが完成します♪

市販品ももちろんおいしくいただけますが、わたしのおすすめは断然手づくりです！市販品は保存性を高め、味の変化を防ぐために加熱殺菌(火入れ)処理をしています。それが自分でつくると、火入れをしない「生」の甘酒ができます。この「生甘酒」なら、活性している酵素や新鮮なビタミンなどを余すことなく摂取できます。温度のポイントさえしっかりとおさえれば、簡単においしい甘酒ができますよ！

美肌に効くっ！シンプル甘酒のつくり方(60℃発酵)

一般的な甘酒は60℃で5〜6時間ほど発酵させてつくります。甘酒は、麹菌がつくり出した酵素(アミラーゼ)によってお米のデンプンが分解され、糖分(ブドウ糖)になることで甘くなります。つまり、甘酒づくりに最適な温度は「酵素がよく働く温度」。この温度が50〜60℃なのです。

【材料】３人分
・米麹（乾燥）…200ｇ
・炊いたごはん（またはおかゆ）…700g（２合）
・ぬるま湯…1,000ml
【作り方】
1. 米麹をもみほぐし、常温に置いておきます。
2. 炊いたごはんを60℃くらいまで冷やします。（炊きたては約85℃）
3. 米麹、ごはん、ぬるま湯を合わせます。（お湯の量は好みで加減）
4. 炊飯器や魔法瓶、ポット、ヨーグルトメーカーなど保温できる機器に入れ、50～60℃で保温します。
5. 5～6時間ほどで完成♪冷めたら容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

※３の工程では、ごはんとぬるま湯をミキサーで混ぜてその後米麹と合わせると、より甘みが増します。
※１週間ほどで飲みきるようにしましょう。

美肌を作れる！低温発酵の甘酒のつくり方(冷蔵庫で発酵)

一般的な作り方の通り、酵素がもっともよく働く温度は50〜60℃ですが、低温でもゆっくりと働きます。一般的なつくり方に比べると時間はかかりますが、冷蔵庫でゆっくりと熟成させることでマイルドで爽やかな甘みに仕上がっておすすめです。

【材料】2人分
・米麹(乾燥)…200ｇ
・炊いたごはん…350ｇ(1合)
・水…500ml
【作り方】
1. 清潔な容器(タッパなど)またはジッパー付保存袋に温かいごはんを入れ、水を加えて混ぜながら冷まします(ミキサーで混ぜてもOK)。
2. 米麹を加えて、よく混ぜます。
3. フタをして冷蔵庫で保存し、3～４日に一度混ぜます。ジッパー付保存袋の場合は、口を開けて手で袋の外からもんで、甘酒が空気に触れるようにしてください。
4. 2週間経ったくらいから甘くなり、3週間程度で完成します。
※冷たくして飲むのがおすすめです。

この低温発酵の甘酒は、２〜3週間かけてゆっくりとお米のデンプンが糖化され、甘みのピークを迎えます。その後、乳酸菌が糖をエサにして酸を出すので酸味が出てきます。その酸味は乳酸菌由来でカラダに良いものなので、ヨーグルトのように食べることができます。酸味を出したくない場合は、ちょうど良い甘みのときに加熱して冷蔵保存すれば乳酸菌の働きがなくなり、それ以上酸っぱくなりません。

低温発酵の甘酒の特徴

• 麹菌が死なないので、栄養価が高い（麹菌は45℃で死滅）
• 保温の手間はかからないものの、完成までに日数がかかる
• 味の変化を楽しみながら食べることができる

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【材料】(マフィン型約6個分)
・甘酒…120ml
・薄力粉…100g
・ベーキングパウダー…小さじ2
・水…100〜120ml
【作り方】
1. 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるいにかけておきます。
鍋にお湯を沸騰させて、蒸す準備をしておきましょう。
2. 1の粉類と甘酒を混ぜ合わせ、水を100mlを加えながらさっくりと混ぜます。(固いようだったら水を少しずつ加えて調節を)
3. 2をマフィン型などに流し入れ(ふくらむので容器の7〜8分目までが目安)、蒸し器に並べて強火で13〜15分蒸します。

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